Η αξιολόγηση της απόδοσης μιας καφετιέρας είναι πιο δύσκολη από όσο μπορεί να ακούγεται. Πρέπει να ξέρετε τι είναι ο καλός καφές σταγόνας και, σύμφωνα με την Specialty Coffee Association, υπάρχουν βασικά κριτήρια για καλή παρασκευή. Ο χρόνος παρασκευής και η θερμοκρασία του νερού βρίσκονται στην κορυφή της λίστας. Το ζεστό νερό πρέπει να έρχεται σε επαφή με κατακάθια για όχι λιγότερο από τέσσερα λεπτά και όχι περισσότερο από οκτώ. Το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας του νερού είναι μεταξύ 197 βαθμών Φαρενάιτ (92 βαθμοί Κελσίου) και 205 βαθμών Φαρενάιτ (96 βαθμοί Κελσίου).
Για να δούμε πόσο καλά κάθε καφετιέρα ανταποκρίνεται σε αυτήν την πρόκληση, καταγράφουμε τη διάρκεια των κύκλων παρασκευής της. Χρησιμοποιούμε επίσης αισθητήρες θερμότητας θερμοστοιχείου συνδεδεμένους σε καταγραφείς δεδομένων βιομηχανικής ποιότητας. Αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να καταγράφουμε τη θερμοκρασία μέσα στα κατακάθια του καφέ ενώ βρίσκεται σε εξέλιξη η παρασκευή.
Μετράμε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου παρασκευής κάθε καφετιέρας που δοκιμάζουμε.
Μετά την παρασκευή του καφέ, λαμβάνουμε δείγματα μετρήσεων του παραγόμενου υγρού καφέ με ένα οπτικό διαθλασίμετρο. Δεδομένου ότι λαμβάνουμε υπόψη την ποσότητα του νερού και του φρεσκοαλεσμένου καφέ που χρησιμοποιείται, αυτά τα δεδομένα μας επιτρέπουν να υπολογίσουμε το ποσοστό Συνολικών Διαλυμένων Στερεών κάθε παρασκευής. Από εκεί φτάνουμε στο ποσοστό εξαγωγής. Το ιδανικό εύρος πιστεύεται συνήθως ότι είναι μεταξύ 18% και 20%.
Δημιουργούμε επίσης αντίγραφα ασφαλείας των δεδομένων μέτρησης με μια καλή γευστική δοκιμή παλιομοδίτικης χρήσης. Ο υπερεκχυλισμένος καφές έχει πικρή και αιχμηρή γεύση, ενώ ο καφές που δεν εκχυλίζεται είναι συνήθως αδύναμος ή ξινός. Για να είμαστε σίγουροι, παρασκευάζουμε πανομοιότυπες δοκιμαστικές εκτελέσεις τουλάχιστον τρεις φορές για να έχουμε μια αίσθηση του μέσου όρου των αποτελεσμάτων.
