Στην Ισπανία, τα τρόφιμα είναι μια θρησκεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν μπαρ και εστιατόρια όπου ένα συγκεκριμένο tapa μπορεί να είναι αντικείμενο λατρείας. Ο El País Semanal προσπάθησε 10 μέρη σε όλη τη χώρα, όπου οι άνθρωποι συρρέουν για μια γεύση από παραπλανητικά απλά πιάτα, προετοίμασαν τον σωστό δρόμο.
Κλείστε την ομελέτα σας τώρα
Nestor Bar, San Sebastián
Ο τορτίγια πατάτας Στο Bar Néstor (Calle de la Pescadería, 11) στο San Sebastián είναι το υλικό του θρύλου. Η απόκτηση των χεριών σας σε μια φέτα απαιτεί δύο ταξίδια. Το πρώτο πρέπει να πραγματοποιηθεί μία ώρα νωρίτερα, απλώς για να κάνετε την κράτησή σας. Το δεύτερο προσφέρει το αντικείμενο της επιθυμίας. Τα πατάτα, τα αυγά ελεύθερης βοσκής, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και οι πράσινες πιπεριές συνεργάζονται για να δημιουργήσουν αυτό το θαύμα. Μόνο δύο ομελέτες γίνονται μια μέρα. Το ένα σερβίρεται στις 1μμ και το άλλο στις 8μμ. Το καλοκαίρι μπορεί να υπάρχουν γραμμές περίπου 30 ατόμων, οπότε τρέξτε για αυτό!
Μια φέτα ιστορίας
Labra House, Μαδρίτη
Ιδρύθηκε το 1860, η Casa Labra (Calle de Tetuán, 12) είναι μια από τις ιστορικές ταβέρνες της Μαδρίτης, πολιτικά και γαστρονομικά. Ήταν εδώ που ιδρύθηκε το ισπανικό Σοσιαλιστικό Κόμμα (PSOE) το 1879, αν και λίγοι άνθρωποι επισκέπτονται για αυτόν τον λόγο. Έρχονται αντ ‘αυτού για το εξαιρετικό και διάσημο κομμάτι του γάδου (γάδος). Το ψάρι είναι ζουμερό, νόστιμο και νιφάδες, υποδηλώνοντας φρεσκάδα και λιώνει στο στόμα. Η πλημμύρα των πελατών δεν τελειώνει ποτέ.
Μανιτάρια, ένα μονοπάτι προς την ευτυχία
Bar Soriano, Logroño
Φυσικά θα μπορούσατε να παραγγείλετε κάτι άλλο στο Bar Soriano (Travesía del Laurel, 2) στο Logroño, αλλά θα ήταν σαν να ζητάτε ένα ποτήρι Chardonnay σε ένα οινοποιείο στο La Rioja. Ζητήστε λοιπόν μανιτάρια με γαρίδες (Μανιτάρι Gamba). Θα σας κάνουν αμέσως για εσάς. Μπορείτε να το δείτε, να το μυρίσετε, να το δοκιμάσετε. Το λάδι θα διαπερνά μέσα από το ψωμί, δημιουργώντας μια αριστοτεχνική ουσία. Θα κλαίνε για χαρά.
Η ομελέτα
Balbino Casa, Sanlúcar
Μοιάζει σχεδόν με ένα δίχτυ που έπιασε κάποιες γαρίδες. Και αυτό είναι μια καλή ομελέτα γαρίδας (Γαρίδες τορτίγια) πρέπει να μοιάζει. Αυτό το τηγανισμένο πιάτο είναι ένας πυλώνας της γαστρονομίας του Cádiz. Αλλά το μυστικό αυτής της ομελέτας έγκειται στους ανθρώπους της Casa Balbino (Plaza del Cabildo, 14), στο Sanlúcar de Barrameda, που ισχυρίζονται ότι τους είπαν από έναν τοπικό ναύτη.
Μια ορθόδοξη ρωσική σαλάτα
Εστιατόριο Nerva, Malaga
Για το εστιατόριο Nerva (Calle del Cristo de la Epidemia, 55), στη Μάλαγα, η απλότητα είναι το κλειδί. Γι ‘αυτό τους Ρωσική σαλάτα Δεν έρχεται χωρίς εκκεντρικότητες: απλά βρασμένες πατάτες Monalisa με το δέρμα, τα καρότα, τα αυγά, τον τόνο, τα λανγκουσίνες και το κρεμμύδι δημιουργούν ένα τέλειο πιάτο που ολοκληρώνεται με μαγιονέζα με εξαιρετικό παρθένο πετρέλαιο και έναν υπαινιγμό ηλίανθου.
Υπερηφάνεια της Μεσογείου
La Pilata, Βαλένθια
Τα Βαλένθια το λένε αυτό κλοτοξίνες είναι πιο νόστιμα από τα μύδια. Στην πραγματικότητα, είναι όλα τα μύδια, αλλά οι κελτξίνες, που συλλέγονται στη Μεσόγειο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, είναι μικρότερες και “έχουν ιδιαίτερη γεύση”. Αυτό επιβεβαιώνεται από τον σερβιτόρο στο La Pilareta (Carrer del Moro Zeid, 13), ένα μπαρ που έχει εξυπηρετήσει αυτή τη λιχουδιά για 102 χρόνια. Το μακρύ μπαρ είναι διακοσμημένο με κεραμίδια και μπουκάλια και πάνω του, χιλιάδες επισκέπτες έχουν απολαύσει αυτή τη συνταγή της Βαλένθια: ατμοποιούν «clòtxines» με νερό, αλάτι, λεμόνι, τσίμπημα πάπρικα και τριμμένο τσίλι.
Ο βασιλιάς του τηγανισμένου φαγητού
Η λαμπρή, Μαδρίτη
Το σάντουιτς Calamari (Τετράγωνο σάντουιτς) Από το El Brillante είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα θεμελιώδες κλασικό της Μαδρίτης. Η εμπειρία ξεπερνά το ίδιο το σάντουιτς. Ο El Brillante, (Plaza del Emperador Carlos V, 8) θα δημιουργήσει αντίκτυπο προτού εισέλθετε ακόμη και χάρη στο φωτεινό σήμα της αποθήκευσης. Κάποτε στο εσωτερικό, κάθονται σε ένα σκαμνί σε ένα από τα μακρά μπαρ, μπορείτε να απολαύσετε τις εκπαιδευμένες φωνές των σερβιτόρων που τραγουδούν τις εντολές σαν να παίζουν σε μια οπερέτα. Όσον αφορά το «bocata», το οποίο είναι πραγματικά αυτό που ήρθαμε, πρέπει να σημειωθεί η καθαρή του απλότητα. Μόνο δύο φέτες ψωμιού και μερικά τηγανητά καλαμάκια στη μέση έχει κερδίσει τον εαυτό του τόπο τιμής στην αριστοκρατία του ισπανικού τηγανισμένου φαγητού.
Η ουσία του τηγανισμένου αυγού
La ponderosa, cuenca
Ένα μπαρ, τίποτα περισσότερο. Δεν υπάρχουν καν σκαμνιά για να καθίσετε. Και όμως είναι αδύνατο να ξεχάσουμε μια επίσκεψη στο La Ponderosa (Calle de San Francisco, 20) στο Cuenca. Εκτός από τα μανιτάρια, τις ντομάτες, τα μύδια και το Partridge που σερβίρονται επίσης στο βασιλικό σπίτι, το αριστοτεχνικό τηγανητό αυγό ξεχωρίζει από το μενού τους. Και δεν είναι μόνο για την ανώτερη ποιότητα των αυγών ή για το γεγονός ότι αυξάνουν τα δικά τους κοτόπουλα, αλλά και για το ντύσιμο του ξιδιού που τους καθιστά πραγματικά μοναδικούς.
Αξέχαστο στιφάδο ρεβίθι
Μπαρ Pinotxo, Βαρκελώνη
Τα ρεβίθια σοταρίζονται με λουκάνικο αίματος Burgos (μαύρη πουτίγκα) είναι ένα από τα πιο τυπικά πιάτα στο Pinotxo Bar (Mercado de la Boquería), το ίδρυμα που έχει εξυπηρετήσει τα περισσότερα stews σε ολόκληρη την αγορά Boquería στη Βαρκελώνη. Παρά το γεγονός ότι κατακλύζεται από τους τουρίστες, αυτό το σημείο αξίζει μια επίσκεψη επειδή εξακολουθεί να είναι μια όαση καλής μαγειρικής, με πιάτα για να βουτήξει το ψωμί σας σε στιφάδο ρεβίθια (ρεβίθια), καλαμάρι μωρών με φασόλια, ή tripe (καπάκι i pota).
Πολυτελές γενναίες πατάτες
Docarmar, Μαδρίτη
Ο Docamar (Calle de Alcalá, 337) μπορεί να υπερηφανεύεται για το ότι έχει “το καλύτερο bravas στη Μαδρίτη από το 1963.” Αυτή είναι μια μεγάλη δήλωση και θα προσελκύσει μια σειρά από απόψεις, αλλά αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι αυτό που εξυπηρετούν είναι νόστιμο: μερικές λίβρες, τραγανές σφήνες πατάτας καλυμμένες με τη μυστική σάλτσα του μπαρ. “Τα συστατικά είναι ειδικά, για παράδειγμα η πάπρικα από τη La Vera που χρησιμοποιούμε”, λέει ο σερβιτόρος Javier Peralvo. Υπάρχουν άλλα στοιχεία που μπαίνουν στη σάλτσα φυσικά, αλλά είναι μυστικά. Το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη γεύση με αρκετό μπαχαρικό για να δώσει ένα λάκτισμα σε αυτά γενναίες πατάτες.
Αγγλική έκδοση από την Alicia Kember.
