Λίγα πιάτα είναι πιο χρήσιμα από μια καλή ομελέτα πατάτας. Σερβίρεται ως κύριο πιάτο στο δείπνο, ως νόστιμο ορεκτικό ή ως τέλειο τάπα πριν το μεσημεριανό γεύμα. Ανεξάρτητα από το αν το φτιάχνουμε με ή χωρίς κρεμμύδι –αν και όλα δείχνουν ότι το προτιμάμε με κρεμμύδι– η αλήθεια είναι ότι πίσω από αυτή την απλή συνταγή κρύβονται μερικά κόλπα που δεν πρέπει να παραβλέψουμε. Πολλές φορές δεν δίνουμε σημασία σε πτυχές που μπορεί να κάνουν την τορτίγια πολύ στεγνή ή πολύ ρευστή, ακόμα και να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία μας.
Όταν πρόκειται για την παρασκευή μιας καλής ομελέτας πατάτας, δεν πρόκειται μόνο για την επίλυση της αιώνιας συζήτησης για το αν θα προσθέσετε κρεμμύδι ή όχι. Θέλουμε να είναι σπογγώδες, αλλά όχι υγρό, χρυσαφί αλλά ελαφρύ. Για να το πετύχουμε αυτό, πρέπει να αποφύγουμε λάθη όπως:
Δεν επιλέγετε καλά τα σωστά συστατικά
Αν και δεν είναι ένα πιάτο που μας αναγκάζει να διαλέξουμε ανάμεσα σε πολλά υλικά –πατάτες, αυγό, λάδι και κρεμμύδι– είναι αλήθεια ότι, αν δεν τα επιλέξουμε καλά, το αποτέλεσμα απέχει πολύ από το τέλειο πιάτο. Δεν πάνε όλα όταν φτιάχνεις ομελέτα με πατάτα. Έχοντας καλές πρώτες ύλες μας φέρνει πιο κοντά σε ένα ποιοτικό αποτέλεσμα.
Ας ξεκινήσουμε με έναν από τους βασικούς πρωταγωνιστές: τις πατάτες. Δεν είναι όλα τα ίδια ούτε είναι κατάλληλα για κάποια μαγειρική προετοιμασία. Μερικά είναι καλύτερα για τηγάνισμα, ενώ άλλα είναι ιδανικά για βράσιμο. Το κλειδί για να φτιάξουμε μια ομελέτα πατάτας είναι να επιλέξουμε μια που δεν αφήνει πολύ νερό όταν τις τηγανίζουμε. Οι καλύτερες ποικιλίες για τορτίγια είναι οι Monalisa, Colomba, Ambra, Soprano, Belami, Noha ή Lucinda.
Όμως τα λάθη δεν επικεντρώνονται μόνο στις πατάτες. Η επιλογή ενός καλού, ήπιου ελαιολάδου είναι επίσης απαραίτητο στοιχείο, ώστε η γεύση του να μην σκοτώνει τη γεύση της τορτίγιας.
Τηγανίζουμε τις πατάτες αντί να τις πήξουμε
Ένα άλλο κλειδί είναι να τοποθετήσετε τις πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες ή μικρά τετράγωνα στο πολύ καυτό λάδι, στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 130ºC-150ºC περίπου και να τις μαγειρέψετε πιο αργά. Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη είναι να τηγανίζουμε τις πατάτες γιατί η τορτίγια μας ζητάει να τις πήξουμε και όχι να τις τηγανίσουμε. Για να γίνει αυτό, το λάδι δεν πρέπει ποτέ να καλύπτει τις πατάτες, ώστε να χάσουν νερό και να παραμείνουν τρυφερές.
Βάζοντας λάθος τις ποσότητες
Η ισορροπία είναι η βάση μιας καλής ομελέτας πατάτας. Ο στόχος είναι να μην είναι ούτε πολύ κολλώδης ούτε πολύ σαφής. Επομένως, η ποσότητα της πατάτας και του αυγού που προσθέτουμε πρέπει να είναι επαρκής. Αν και υπάρχουν πολλές επιλογές και γούστα, το σημαντικό είναι να εξασφαλίσετε τη σωστή αναλογία. Αν θέλουμε το αυγό να είναι καλά ψημένο, μπορούμε να υπολογίζουμε σε ένα αυγό ανά πατάτα. Από την άλλη, αν προτιμάμε μια πιο υγρή ομελέτα, θα πρέπει να σκεφτούμε τέσσερα αυγά (πέντε, αν είναι μικρά) για τρεις πατάτες. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι πάντα καλύτερο να προσθέσετε ένα αυγό παραπάνω παρά ένα λιγότερο.
Μην στραγγίζετε τις πατάτες
Οι πατάτες, αφού ψηθούν, πρέπει να στραγγιστούν για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος. Στη συνέχεια μπορούμε να τα ανακατέψουμε με τα καλά χτυπημένα αυγά και να αφήσουμε αυτό το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά ώστε οι πατάτες να μουλιάσουν καλά και να έχουν την επιθυμητή συνοχή. Ένας τρόπος για να καταλάβουμε ότι είμαστε σε καλό δρόμο όσον αφορά τις αναλογίες είναι να ελέγξουμε ότι το αυγό καλύπτει τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
Σκεπάστε το φρεσκοφτιαγμένο
Ναι, μπορούμε να αφήσουμε την τορτίγια να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την καταναλώσουμε. Επιπλέον, είναι κάτι που συνιστάται. Αυτό όμως που δεν πρέπει να κάνουμε καθόλου είναι να το αφήσουμε στη φωτιά άσβεστη και να το σκεπάζουμε γιατί η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να ψήνει την τορτίγια. Καλό είναι να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το αφήσετε ακάλυπτο σε ένα πιάτο, χωρίς καν να το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.
Λάθη που ξεπερνούν τη γεύση
Πέρα από αυτά τα λάθη που μπορούν να χαλάσουν μια καλή και νόστιμη ομελέτα πατάτας, υπάρχουν και τα λάθη που μπορούμε να κάνουμε και μας βάζουν σε κίνδυνο. Μιλάμε για τις αστοχίες που ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και πολλές από αυτές έχουν να κάνουν με την ανάπτυξη Σαλμονέλα και η σαλμονέλωση, μια από τις πιο κοινές ασθένειες των τροφίμων.
Είτε χειρίζεστε ένα αυγό σε κακή κατάσταση είτε δεν λαμβάνετε υπόψη τις ελάχιστες συνθήκες υγιεινής, ο κίνδυνος είναι υπαρκτός. Μπορούμε όμως να το ελαχιστοποιήσουμε λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις προφυλάξεις:
- Μην σπάμε το αυγό στην άκρη του τηγανιού ή στο ίδιο μπολ που θα το χτυπήσουμε. Αυτό σημαίνει ότι, σπάζοντας το κέλυφος, εάν το αυγό είναι μολυσμένο, μπορούμε να θέσουμε σε κίνδυνο οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το μπολ ή ότι ένα κομμάτι μολυσμένου κελύφους, αν και μικρό, πέφτει στο τηγάνι ή το μπολ και καταλήγει να μολύνει το υπόλοιπο του φαγητού.
- Δεν το σερβίρουμε στο ίδιο πιάτο που το έχουμε γυρίσει. Όταν το αναποδογυρίζετε, παραμένουν στο πιάτο ίχνη ωμού αυγού, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε αυτό που λέμε διασταυρούμενη μόλυνση, αν αργότερα το χρησιμοποιήσουμε για να σερβίρουμε την ήδη φτιαγμένη ομελέτα και δεν την έχουμε πλύνει πριν.
- Μην το σερβίρετε ωμό ή ελαφρώς πηγμένο. Έχουμε ήδη εξηγήσει εδώ τους κινδύνους στους οποίους ήμασταν εκτεθειμένοι αν μας άρεσε η κακοψημένη τορτίγια. Ο κίνδυνος σαλμονέλωσης σε περίπτωση μόλυνσης των αυγών αυξάνεται εάν, κατά το μαγείρεμα, δεν επιτευχθεί η απαραίτητη θερμοκρασία (περίπου 70ºC στο κέντρο της ομελέτας) για τον χρόνο που απαιτείται για την καταστροφή των βακτηρίων. Αυτός ο κίνδυνος μειώνεται κάπως αν φάμε την τορτίγια αμέσως μετά το μαγείρεμα μιας και τα βακτήρια δεν έχουν προλάβει να αναπαραχθούν. Αλλά, αν μας αρέσει η ομελέτα να είναι σπάνια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παστεριωμένο αυγό.
