Λιγότερο από 24 ώρες μετά την ανακοίνωση του εστιατορίου Cura στο Ritz Four Seasons Hotel Lisboa (το οποίο συνέβη επίσημα στις 31 Δεκεμβρίου), είναι γνωστό ποιος θα συνεχίσει το έργο αποκατάστασης, το οποίο αθλητικό ένα αστέρι Michelin και ένα ασημένιο πιρούνι από Ο Good Bed Guide Good Table. Rodolfo Lavrador, μέχρι τότε υπό επικεφαλής Ο Pedro Pena Bastos, ο οποίος αναλαμβάνει την κουζίνα και είναι “έτοιμος να εξελίξει την προσέγγιση του εστιατορίου, διατηρώντας τη δέσμευσή του στα καλύτερα εποχιακά συστατικά και βιωσιμότητα”, λέει το ξενοδοχείο σε δήλωση.
Θεραπεία
Η διαδρομή του Rodolfo Lavrador προς την κορυφή της κουζίνας του Cura, λέει το ξενοδοχείο σε μια δήλωση, “ήταν οτιδήποτε άλλο παρά συμβατικό”. Γεννήθηκε σε μια οικογένεια δικηγόρων, ένα επάγγελμα που ασκούσε ακόμη και πριν ερωτευτεί την κουζίνα. Πέρασε τη Μαδρίτη και τη Νέα Υόρκη, όπου αποφοίτησε από ένα διεθνές γαστρονομικό γυμναστήριο και εργάστηκε στο Agern, ένα σκανδιναβικό εστιατόριο με αστέρι Michelin. Στη συνέχεια προσγειώθηκε στο Λονδίνο, με μια άλλη εμπειρία του φουσκωτό με το Michelin Star στο East End, στα χέρια, πριν επιστρέψει στη Λισαβόνα, σεφ της κουζίνας στο σκάφος, ένα σύγχρονο πορτογαλικό εστιατόριο.
Από τότε που εντάχθηκε στην ομάδα Cura πριν από τρία χρόνια, υπό επικεφαλήςΟ Rodolfo Lavrador έφερε, λέει η δήλωση: “Η διεθνής του εμπειρία και ο βαθύς σεβασμός του για τις πορτογαλικές γεύσεις. Τώρα, ως σεφ θεραπεία, ο αγρότης σκοπεύει να αυξήσει τη γαστρονομία σε ένα νέο επίπεδο. Σχετικά με τη νέα ζωή του εστιατορίου, λένε ότι “καταγράφουν την ουσία της κουζίνας μας σε μια νέα μορφή, έναν καλύτερο τρόπο, διαφορετικό τρόπο, χρησιμοποιώντας καινοτόμες τεχνικές και φρέσκα συστατικά για την αύξηση των οικογενειακών γεύσεων. Εκεί συμβαίνει η μαγεία.
Θεραπεία Λισαβόνα
Ο “επιμελητής” παραμένει η ουσία της επούλωσης, όπου κάθε πιάτο είναι ένα αριστούργημα χειροτεχνίας και συγκίνησης. Ο Rodolfo Lavrador, βαθιά ριζωμένος στις πορτογαλικές γαστρονομικές παραδόσεις, εξασφαλίζει ότι “είναι έτοιμη να εξελίξει την προσέγγιση του εστιατορίου, διατηρώντας τη δέσμευσή της στα καλύτερα εποχιακά συστατικά και βιωσιμότητα”. Η θεραπεία προτείνει δύο μενού γευσιγνωσίας: ένα από τα πέντε πιάτα και ένα πιο εκτεταμένο, 10 πιάτα, ένα ταξίδι στις γεύσεις της σύγχρονης πορτογαλικής κουζίνας. Όλα τα μενού έχουν εναρμόνιση κρασιού ή μη αλκοολικές επιλογές εναρμόνισης. Εξασφαλίζει επίσης τη δέσμευση για την ποιότητα, την ακρίβεια και τη βιωσιμότητα, λέγοντας ότι “Με την τρέχουσα κατάσταση του κλίματος, δίνουμε προτεραιότητα στη βιωσιμότητα, επιλέγοντας προσεκτικά τα συστατικά μας και ελαχιστοποιώντας τα απόβλητα. Πρόκειται για το σεβασμό ό, τι χρησιμοποιούμε και κάνουμε κάθε στοιχείο.
Ένα apoiar o cura eo σεφ Ο Rodolfo Lavrador σε αυτό το νέο κεφάλαιο είναι η Marina Garcia, η οποία συμμετείχε στην κουζίνα Cure από την ίδρυσή της το 2020 ως κατώτερος Και τώρα αναλαμβάνει το ρόλο του υπό επικεφαλής. Η καριέρα του ξεκίνησε ως αστικός σχεδιαστής και “έκανε τη μετάβαση στον κόσμο της γαστρονομίας με την ίδια στρατηγική νοοτροπία που χρησιμοποιείται στον προγραμματισμό της πόλης, κατανοώντας τα πάντα από την αρχή”, λέει ο Ritz Four Seasons Hotel Lisboa. Με το Gala Michelin Portugal σε μόλις τρεις εβδομάδες, στις 25 Φεβρουαρίου, στο Πόρτο, υπάρχει μια αγωνία για τη συνέχεια του αστεριού και εάν η αλλαγή στην ηγεσία της κουζίνας μπορεί να σημαίνει απώλεια διάκρισης.
Θεραπεία Λισαβόνα
Εγκαταστάθηκε το 2020, το Cura (Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, Rodrigo da Fonseca Street, 88, Λισαβόνα, το Τηλ. 213811401, στο πρώτο έτος, απονεμήθηκε ένα αστέρι Michelin, το οποίο έχει διατηρηθεί και ανανεωθεί από τότε. Ανοίξτε το δείπνο καθημερινά από τις 7:30 μ.μ. έως τις 11:00 μ.μ.
Ακολουθώ το Καλό κρεβάτι καλό τραπέζι Όχι Facebook και όχι Instagram
