Το Han Langenbahn της Οτάβας έχει ένα καθημερινό τελετουργικό ελέγχου της πρόγνωσης του καιρού στη Βραζιλία.
Ο κύριος ψήστης της Happy Goat Coffee Co., μιας αλυσίδας καφέ στην πρωτεύουσα της χώρας, λέει ότι είναι μια ταραχώδης εποχή για τη βιομηχανία.
Οι κρίσεις έντονης ξηρασίας στη Βραζιλία και το Βιετνάμ είναι μεταξύ των παραγόντων που αυξάνουν τις παγκόσμιες τιμές του καφέ ακριβώς όταν η Happy Goat ετοιμάζεται να καθορίσει τις τιμές των κόκκων με τους προμηθευτές της για τους επόμενους μήνες.
Ο Langenbahn λέει στην Global News ότι οι πιο πρόσφατες αιχμές των τιμών έφεραν τη Happy Goat σε δύσκολη θέση. Είτε η καφετέρια απορροφά το υψηλότερο κόστος για να πετύχει μια επιτυχία, είτε αυξάνει τις τιμές για τους πελάτες της είτε αλλάζει σε φθηνότερο φασόλι — το τελευταίο δεν αποτελεί επιλογή στο μυαλό του.
«Δεν μειώνουμε την ποιότητά μας», λέει ο Langenbahn. «Αυτό δεν είναι στη νοοτροπία μας. Καμία ερώτηση για εμάς.”
Ωστόσο, αναγνωρίζει τη σταθερή στάση και τις πιέσεις στις τιμές έρχονται σε μια δύσκολη στιγμή για τους πελάτες της Happy Goat. Ο πληθωρισμός μπορεί να έχει υποχωρήσει τους τελευταίους μήνες, αλλά οι σωρευτικές επιπτώσεις των πρόσφατων εκτινάξεων στις τιμές και τα υψηλότερα επιτόκια που στοχεύουν στην εξομάλυνση των πιέσεων έχουν καταστείλει τις δαπάνες μεταξύ των Καναδών.
«Πόσο μακριά μπορείτε να το τεντώσετε ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να πληρώσει; Αυτό είναι το μεγάλο ερωτηματικό», λέει.
«Γνωρίζουμε ότι τα χρήματα δεν κάθονται τόσο χαλαρά στις τσέπες πολλών ανθρώπων και ότι η οικιακή κατανάλωση έχει αυξηθεί πολύ. Πρέπει να το γνωρίζουμε (αυτό) στα καφενεία».
Γιατί αυξάνονται οι τιμές του καφέ;
Μεγάλο μέρος της διαταραχής στις τιμές του καφέ οφείλεται στις ακραίες καιρικές επιπτώσεις στο Βιετνάμ και τη Βραζιλία, οι οποίες μαζί αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής καφέ. Η ξηρασία στη Βραζιλία είναι η χειρότερη που έχει δει η χώρα εδώ και περισσότερα από 70 χρόνια. Αντιμετώπισε επίσης τις πυρκαγιές.
Ο Adam Pesce, πρόεδρος της Reunion Coffee Roasters, που λειτουργεί το εμβληματικό καφέ της στο Τορόντο, εξηγεί ότι ο καφές είναι μια ιδιαίτερα ευαίσθητη καλλιέργεια, που χρειάζεται ακριβείς ποσότητες βροχής και ήλιου για μια ιδανική συγκομιδή.
Λάβετε εβδομαδιαία νέα για τα χρήματα
Λάβετε πληροφορίες από ειδικούς, ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με τις αγορές, τη στέγαση, τον πληθωρισμό και τα προσωπικά οικονομικά στοιχεία που σας παραδίδονται κάθε Σάββατο.
Ενώ η τρέχουσα σοδειά της Βραζιλίας αναμένεται να είναι άφθονη, οι ψήστες καφέ όπως οι Pesce και Langenbahn αγοράζουν τους κόκκους τους με βάση τις τιμές μελλοντικής εκπλήρωσης στις παγκόσμιες αγορές — ουσιαστικά, όπου οι έμποροι αναμένουν ότι οι τιμές θα είναι μήνες από τώρα.
Με τις προσδοκίες περιορισμένης προσφοράς να έρθει την επόμενη σεζόν με βάση τις τρέχουσες καιρικές συνθήκες, οι τιμές μελλοντικής εκπλήρωσης του καφέ είναι αυξημένες κατά περίπου 75% από πέρυσι, λέει ο Pesce.
«Η τιμή των εμπορευμάτων που οδηγεί πραγματικά το κόστος του καφέ, ανεξάρτητα από το πού αγοράζετε, μόλις έχει εκτοξευθεί στα ύψη», λέει.
Ο Pesce αναμένει ότι οι τιμές θα μπορούσαν να αυξηθούν ακόμη περισσότερο τις επόμενες εβδομάδες, αν και σημειώνει ότι οι συνθήκες θα μπορούσαν να αλλάξουν σε μια στιγμή, παρέχοντας μια πιο υγιή καλλιέργεια από ό,τι προβλέπεται σήμερα.
Με την κλιματική αλλαγή, ο σχεδιασμός γύρω από το πού θα μπορούσαν να είναι οι τιμές του καφέ με ταχέως μεταβαλλόμενες και πιο έντονες καιρικές συνθήκες έχει γίνει μια διαδικασία πιο προκλητική από ποτέ, λέει ο Pesce.
«Αυτό δημιουργεί μεγάλη ανησυχία στη βιομηχανία, πώς ακριβώς σχεδιάζετε για αυτό το είδος αβέβαιου περιβάλλοντος τιμολόγησης στο μέλλον;»
Πώς η κλιματική αλλαγή επηρεάζει το φλιτζάνι του καφέ σας
Κατά το παρελθόν έτος, η μέση τιμή λιανικής για τον καβουρδισμένο ή αλεσμένο καφέ δεν έχει αυξηθεί πολύ, σύμφωνα με στοιχεία της Στατιστικής Υπηρεσίας του Καναδά — περίπου 1,6 τοις εκατό.
Ωστόσο, σε τέσσερα χρόνια, η αύξηση είναι πολύ πιο απότομη: 23,2 τοις εκατό μεταξύ Ιουλίου 2020 και Ιουλίου 2024.
«Έχουμε δει τις τιμές του καφέ να αυξάνονται τα τελευταία δύο χρόνια», λέει ο Michael von Massow, οικονομολόγος τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Guelph. «Και αυτό που υποδηλώνουν αυτά τα νέα είναι ότι θα συνεχίσουν να ανεβαίνουν και θα το νιώσουμε στην πρωινή μας κούπα».
Αλλά λέει το πόσο η παγκόσμια δυναμική στις τιμές του καφέ επηρεάζει τον τελικό καταναλωτή πιθανότατα θα ποικίλλει ανάλογα με το πού ρίχνεις το φλιτζάνι σου.
Όταν πρόκειται για κατακάθια καφέ ή κόκκους που αγοράζονται από το παντοπωλείο, ο von Massow λέει ότι αναμένει μια «σημαντική αύξηση» στην τελική τιμή επειδή, ενώ υπάρχει ένα στοιχείο συσκευασίας και μεταφοράς, το προϊόν που αγοράζετε είναι πολύ άμεσα συνδεδεμένο στην τιμή του ακατέργαστου εμπορεύματος στις παγκόσμιες αγορές.
Στα καφενεία, ωστόσο, λέει ότι η τιμή ενός ποτού επηρεάζει επίσης τους μισθούς, το κόστος των φλυτζανιών και άλλες εισροές όπως κρέμες και γλυκαντικά. Αυτά τα έξοδα μπορούν, ελλείψει καλύτερου όρου, να μειώσουν τον αντίκτυπο της αύξησης των τιμών των κόκκων καφέ στο συνολικό κόστος που καταβάλλεται σε ένα καφέ.
Ενώ οι τιμές του καφέ ανεβαίνουν, δεν είναι όλα καλά νέα για τους αγρότες εάν η παραγωγή είναι μειωμένη. Η αστάθεια στην καλλιέργεια του καφέ απομακρύνει ορισμένους αγρότες εντελώς από την επιχείρηση, σημειώνει ο von Massow, καθώς πολλοί βασίζονται στην καλλιέργεια για επιβίωσης και δεν μπορούν να ανεχθούν ασταθείς αποδόσεις.
Οι επιπτώσεις στην προσφορά φασολιών υψηλής ποιότητας μπορούν επίσης να μειώσουν την ποιότητα, προτείνει η von Massow, εάν οι λιανοπωλητές στραφούν σε φθηνότερα φασόλια στα προϊόντα τους για να εξοικονομήσουν περιθώρια κέρδους.
Για εκείνους όπως το Happy Goat που δεν είναι πρόθυμοι να κάνουν ανταλλαγές, οι τιμές του καφέ θα πρέπει να αντισταθμίσουν τη δέσμευση για ποιότητα.
Ενώ ο Langenbahn αναγνωρίζει ότι οι καταναλωτές μπορεί να μην είναι τόσο διατεθειμένοι να πληρώσουν το υψηλότερο δολάριο σε στενούς οικονομικούς καιρούς, νιώθει λίγη άνεση γνωρίζοντας ότι και άλλοι ψητές βρίσκονται στην ίδια θέση.
«Αν πρέπει να αυξήσουμε λίγο τις τιμές, δεν θα είμαστε οι μόνοι», λέει.
Ο Pesce λέει ότι οι πιο έντονες επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, όπως οι καταστροφικές και συχνότερες καιρικές καταστροφές και οι αλλαγές στα πρότυπα της γεωργίας που επηρεάζουν τους αγρότες κόκκων καφέ, δεν έχουν γίνει ακόμη αισθητές σε πολλά μέρη του Καναδά.
Αλλά λέει ότι εάν συνεχιστούν οι τρέχουσες τάσεις, οι Καναδοί πότες καφέ θα λαμβάνουν υπενθύμιση για αυτές τις επιπτώσεις κάθε πρωί.
«Εάν αυτές οι τιμές διατηρηθούν, δεν υπάρχει περίπτωση οι καφετιέρες, οι καφετέριες και τα εστιατόρια να διατηρήσουν τις τιμές τους εκεί που είναι», λέει.
«Για πολλούς ανθρώπους, αυτός είναι ένας τρόπος με τον οποίο η αφήγηση της κλιματικής αλλαγής θα φτάσει πραγματικά στο σπίτι. Και μπαίνει στο χαρτζιλίκι μας».
Παρά τις πιέσεις, ο Langenbahn λέει ότι αισθάνεται άνετα με τις προοπτικές για το Happy Goat — όχι μόνο επειδή εντόπισε πρόσφατα βροχή στις προβλέψεις για τη Βραζιλία.
Ενώ η κλιματική αλλαγή μπορεί να ανεβάζει το επίπεδο της «κερδοσκοπίας» στις αγορές καφέ, λέει ότι οι αλυσίδες καφέ και οι προμηθευτές τους έπρεπε να κάνουν αυτόν τον χορό στις τιμές για εκατοντάδες χρόνια.
Η Langenbahn αναμένει ότι οι πιέσεις στις τιμές θα μειωθούν τα επόμενα χρόνια, καθώς τα φασόλια θα πρέπει πάντα να διακανονίζονται σε μια «εμπορεύσιμη» τιμή προκειμένου η παγκόσμια αγορά να συνεχίσει να αναδεύεται.
«Πρέπει μόνο να βρεις την κατάλληλη στιγμή για να κάνεις μια καλή συμφωνία. Αυτό δεν είναι κάτι καινούργιο», λέει.
— με αρχεία από την Anne Gaviola της Global News και τη Rosa Saba της Canadian Press
