Το Pastelaria Aloma άνοιξε το 1943, στη γειτονιά Campo de Ourique της Λισαβόνας, επεκτάθηκε και σε άλλες τοποθεσίες στην πρωτεύουσα, όπου σήμερα υπάρχουν τέσσερα καταστήματα. Σε αυτά υπάρχει μια πέμπτη διεύθυνση, στη Vila Nova de Gaia, και μια άλλη πέρα από τα σύνορα, στη Μαδρίτη.
Το όνομα του ζαχαροπλαστείου είναι εμπνευσμένο από την ταινία «Aloma of The South Seas», που κυκλοφόρησε το 1941, η οποία απεικόνιζε την ιστορία ενός μεγάλου πάθους στη Χαβάη, με ειδικά εφέ κινηματογράφησης και την έκρηξη ενός ηφαιστείου. Ποιος ξέρει, ήταν επίσης η έμπνευση για τη δημιουργία ενός «Pastel de nata» που κάνει τις καρδιές να λιώνουν. Το ζαχαροπλαστείο Aloma κέρδισε το Το καλύτερο Pastel de Nata στη Λισαβόναδηλαδή το 2012, το 2013, το 2015, το 2019, το 2021, το 2022 και, τώρα, το 2024. Ένα εξαίσιο ζαχαροπλαστείο γεννήθηκε και έγινε σύμβολο της γειτονιάς Campo de Ourique, ακολουθώντας την εξέλιξη της ίδιας της γειτονιάς. Στο χάρισμά του συμβάλλει μια συγκεκριμένη ατμόσφαιρα, που δημιουργείται από τον συνδυασμό ενός ρετρό στυλ με μια πιο σύγχρονη διακόσμηση που διατηρεί λεπτομέρειες από το παρελθόν, όπως η παλιά ταμπέλα με το όνομα του ζαχαροπλαστείου και τα ξύλινα ντουλάπια με τις βιτρίνες.
Ζαχαροπλαστική Aloma
Η εταιρεία «Pastelaria Aloma, Lda». συστάθηκε την 1η Ιανουαρίου 1949 και η αρχική σύμβαση μίσθωσης είχε ημερομηνία 30 Δεκεμβρίου 1949. Οι ιδιοκτήτες της ήταν οι εταίροι της εταιρείας João António Barreto και Daniel Luís Serrano Barreto. Καθώς πρόκειται για τα παλαιότερα νομικά έγγραφα, έτος έναρξης θεωρείται το 1949. Από τα τέλη του 2009, ο João Castanheira, Διευθύνων Σύμβουλος της «Aloma Distribuição SA», ανέλαβε τη διαχείριση του ζαχαροπλαστείου και απέκτησε, το 2020, οι μετοχές που εξακολουθούσαν να ανήκαν στους ιδρυτικούς εταίρους, παραμένοντας στο τιμόνι της επιχείρησης μέχρι σήμερα. Με περισσότερες από οκτώ δεκαετίες ιστορίας, φημίζεται για το pastéis de nata, το παραδοσιακό πορτογαλικό γλυκό που φαίνεται να κερδίζει όλους όσους το γεύονται.
Pastel de γεννημένος από την Pastelaria Aloma
Τραγανό και βελούδινο
Ήδη Ζαχαροπλαστική Aloma από το Campo de Ourique (Rua Francisco Metrass, 67, Λισαβόνα. Τηλ. 213963797), «η τραγανή σφολιάτα και η βελούδινη κρέμα, με το ιδανικό σημείο γλυκύτητας, είναι τα στοιχεία που διαφοροποιούν τις τάρτες κρέμας από άλλες». «Η συνταγή είναι η κλασική» και «το μυστικό είναι στην 100% χειροτεχνική κατασκευή, όπως ακριβώς παλιά και πάντα με πολλή αγάπη». «Κάθε «Pastel de nata» ανοίγεται με το χέρι και δεν υπάρχουν βιομηχανικά μηχανήματα στο εργοστάσιο». Το θέμα είναι, τονίζει ο João Castanheira, «δεν φτιάχνουμε τάρτες κρέμας σε σειρά, κάτι που απαιτεί περισσότερο χρόνο, περισσότερους συνεργάτες σε όλη τη διαδικασία, αλλά, δεδομένης της ποιότητας της συνταγής, αξίζει να διατηρηθεί αυτή η μέθοδος».
Ζαχαροπλαστική Aloma
Μυστική συνταγή
Το «Pastel de nata» έχει μια πλούσια και αρχαία ιστορία που χρονολογείται από τις αρχές του 19ου αιώνα. Το πιο γνωστό ξεκινά από τη Μονή Ιερώνυμου, στη Λισαβόνα, όπου μοναχοί και μοναχές χρησιμοποιούσαν κρόκους αυγών για να αμυλώσουν τα ρούχα τους. Τα ασπράδια που περίσσεψαν τα χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή γλυκών. Με την απελευθέρωση των μοναστηριών και των μοναστηριών τον 19ο αιώνα, η πρωτότυπη και μυστική συνταγή για το pastéis de nata πουλήθηκε και, μέχρι σήμερα, παραμένει μυστικό.
Ζαχαροπλαστική Aloma
Καινοτομήστε στην παράδοση
Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Aloma εργαζόταν πάντα στον κλάδο των φαρμακείων. «Η σύνδεση με αυτήν την περιοχή είναι συναισθηματική επειδή ο προπάππους μου ίδρυσε μια σειρά από ζαχαροπλαστεία στη Λισαβόνα, ήταν πάγκοι αρτοποιείων όπως η Panibel, για παράδειγμα». Όταν απέκτησε το Aloma, ήταν «ένας μικρός φούρνος, με τέσσερα/πέντε άτομα, αλλά αρχίσαμε να δουλεύουμε, να καινοτομούμε, να μεγαλώνουμε και τα πράγματα πήγαν καλά».
Σήμερα είναι μια ομάδα 150 ατόμων που, εκτός από το Aloma, έχουν το ζαχαροπλαστείο Glória, που διακρίθηκε και με το βραβείο Best Pastel de Nata το 2023, μόλις άνοιξαν το τρίτο κατάστημα Manolo Bakes, ένα concept αφιερωμένο στον specialty καφέ και γλυκά , και τώρα έχουν συνάψει μια συνεργασία για να ξεκινήσουν να πωλούν, στα καταστήματα Aloma, την 48ωρη αργή ζύμωση ελβετική μάρκα ψωμιού, Pain Paillasse. Ο João Castanheira πιστεύει ότι «θα κάνει κύματα».
Στο Aloma μπορείτε να γευτείτε το παστέλ ντε νάτα, αλλά και ένα άλλο βραβευμένο κέικ, το Bolo Rei, καθώς και παραδοσιακά κέικ που χαίρουν επίσης καλής φήμης, όπως η Τάρτα αυγών και το Mil-feuille. Εκτός από το Campo de Ourique, θα βρείτε το Aloma στο Jardim Constantino (Λισαβόνα), στο El Corte Inglés Lisboa, στο El Corte Inglés Maia, στο Super Cor Expo (Λισαβόνα) και στο El Corte Inglés Madrid.
João Castanheira, Διευθύνων Σύμβουλος της Aloma
