Απενεργοποιημένος από σκληρά εστιατόρια, οι μαθητές ψηφίζουν για αυτό το πρόγραμμα γαστρονομικών κολλεγίων

Ήταν μια βίαιη διαδρομή για τα εστιατόρια LA. Από το 2023, εκατοντάδες αξιοσημείωτα σημεία στη μέση του κόστους κλιμάκωσης για φαγητό και εργασία και μια αδύναμη οικονομία έχουν κλείσει.

Τον τελευταίο καιρό, η τοπική σκηνή διανεμήθηκε επίσης από τις δασικές πυρκαγιές τον Ιανουάριο, οι οποίες έσπασαν πολλά εστιατόρια, μερικά από αυτά ώθησαν να κλείσουν προσωρινά και να διανείμουν εργαζόμενους. Αυτό το καλοκαίρι, οι ομοσπονδιακές επιδρομές επιβολής της μετανάστευσης προκάλεσαν πολλούς εργαζόμενους χωρίς έγγραφα να εγκαταλείψουν τις θέσεις τους από το φόβο της κράτησης.

Είναι ένα δύσκολο περιβάλλον για να ξεκινήσετε μια καριέρα ως βιομηχανία εστιατορίων. Αλλά το γαστρονομικό πρόγραμμα του Τεχνικού Κολλεγίου Εμπορίου του Λος Άντζελες αναφέρει μια διαφορετική ιστορία που η εγγραφή του Die έχει αυξηθεί κατά 13% το τελευταίο ακαδημαϊκό έτος και έχει αυξηθεί σχεδόν κατά 30% από το 2019.

Η ανάπτυξη του προγράμματος έρχεται όταν τα γαστρονομικά σχολεία έχουν επίσης κλείσει την τελευταία δεκαετία: ο Le Cordon Bleu έκλεισε τα πανεπιστήμια της σε ολόκληρη τη χώρα, συμπεριλαμβανομένου ενός υποκαταστήματος Pasadena, το 2017 και μια χούφτα άλλων αξιοσημείωτων, η οποία έκλεισε το 2020 στη μέση της πανδημίας Covid 19.

Οι τελευταίοι πτυχιούχοι του πτυχιούχου Handels-Tech και των εκπαιδευτών τους δίδαξαν ότι δεν εκπλήσσονται από την επιτυχία του σχολείου και εξηγούν ότι το πρόγραμμα είναι εν μέρει ελκυστικό επειδή μεταφέρει χρήσιμες, πραγματικές δεξιότητες σε ένα νέο, σύγχρονο κτίριο.

“Η μετάβαση στο σχολείο είναι εξαιρετικά σημαντικό-λέω ότι οι νέοι σεφ που έχουμε”, δήλωσε η Katya Shastova, απόφοιτος του Koch από την Trade-Tech, οι συνεργάτες μαγειρικής του Vin Folk, ένα καλά βαθμολογημένο εστιατόριο Hermosa Beach, το οποίο άνοιξε πέρυσι. “Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορείτε να μάθετε στην κουζίνα, ναι, μπορείτε, αλλά αν έρθετε σε μια κουζίνα με τεχνικές που έχουν ήδη ενσωματωθεί σε σας … σας φέρνουν σε διαφορετικό επίπεδο”.

Ο Robert Wemischner είναι εκπαιδευτής στο σχολείο μαγειρικής της LA Trade-Tech εδώ και πολλά χρόνια.

(Carlin Stiehl / Los Angeles Times)

Ο μακροχρόνιος εκπαιδευτής Robert Wemischner δήλωσε ότι το πρόγραμμα τονίζει ότι “οι μαθητές δίνουν μια πραγματική άποψη για το έργο που θα κάνουν στο χώρο”.

“Ακόμη και σε ένα σημείο όπου το τοπίο είναι ζοφερό ή μάλλον ανασφαλές … οι μαθητές θέλουν να βρουν μια καριέρα και να ακολουθήσουν ένα πάθος”, είπε. “Και βρίσκουν δασκάλους που ανεφοδιάζονται.”

Υπάρχουν επίσης άλλοι παράγοντες. Ο πρόεδρος του τμήματος, Jerry Vachon, δήλωσε ότι το πρόγραμμα θα μπορούσε ενδεχομένως να επωφεληθεί από ένα χτύπημα μετά το Covid-19 επειδή οι άνθρωποι επανεξετάζουν την καριέρα τους. Η πρωτοβουλία υπόσχεσης του Κολλεγίου του Λος Άντζελες, η οποία ξεκίνησε πριν από περίπου μια δεκαετία από την Unified School District του Λος Άντζελες και την περιοχή του LA Community College, βοήθησε επίσης. Προσφέρει δύο χρόνια διδασκαλίας για επιλεγμένους φοιτητές των αποφοίτων στα εννέα σχολεία της περιοχής του κολλεγίου.

Η Vachon προβάλλει τη μελλοντική ανάπτυξη για τη σχολή μαγειρικής, η οποία προσφέρει πιστοποιητικά και συνεργατικά πτυχία μέσω της δημιουργίας νέων θεμάτων μελέτης. Από το φθινόπωρο, το Trade-Tech θα απονεμηθεί ένα φυτικό πιστοποιητικό στην κουζίνα. Το πρόγραμμα στοχεύει επίσης στην παροχή πιστοποιητικών σε εστιακά καροτσάκια και πιστοποιητικά πωλήσεων κινητών τηλεφώνων μέχρι το 2026. Και οι δύο πιο δημοφιλείς περιοχές έχουν λιγότερα εμπόδια εισόδου από τα εστιατόρια.

Γιατί να εγγραφείτε στους μαθητές

Το μαγειρικό αρθρωτό κτίριο άνοιξε το καλοκαίρι του 2021 ύψους 50 εκατομμυρίων δολαρίων είναι μια εγκατάσταση βιτρίνας που έχει αλλάξει το πρόγραμμα, δήλωσε ο Vachon. Σε μια πρόσφατη περιοδεία, έδειξε έναν κήπο που χρησιμοποιείται από μια νέα τάξη στην πράσινη τεχνολογία και έναν χώρο που μοιάζει με σπήλαιο που περιείχε 12 μίνι κουζίνα και ήταν γεμάτη με λαμπερές συσκευές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Πολλοί μαθητές, είπε, “πραγματικά δεν το βιώσα” με τη βοήθεια των συσκευών υψηλής τεχνολογίας που προσφέρει το σχολείο.

Η μεγάλη κύρια κουζίνα του κτιρίου προσφέρει διάφορες τάξεις, συμπεριλαμβανομένων των μάγουλων και των κρεοπωλείων της παραγωγής. Ο Vachon, ο οποίος διδάσκει μια τάξη για το λουκάνικο για μεγάλο χρονικό διάστημα-“Κάνουμε patés, terrines”, δήλωσε ο Er-War ήταν ιδιαίτερα περήφανος για τα ψυγεία ξηράς γήρανσης στα οποία κρεμασμένα το σαλάμι. Βρίσκεται κοντά στην πανεπιστημιούπολη Coffee Bar, των οποίων οι προσφορές προετοιμάζονται και πωλούνται από φοιτητές.

Ο Raul Gonzalez γύρισε από τα μαθηματικά στο πρόγραμμα μαγειρικής της LA Trade-Tech πριν από τρία χρόνια. Αυτή την άνοιξη έλαβε τον συνεργάτη του στις μαγειρικές τέχνες.

(Carlin Stiehl / Los Angeles Times)

Οι σπουδαστές που ολοκλήρωσαν πρόσφατα το πρόγραμμα δήλωσαν ότι ήταν ενθουσιασμένοι από τις εγκαταστάσεις. Ο Raul Gonzalez, 26 ετών, δήλωσε ότι σπούδασε μαθηματικά στο Trade-Tech, αλλά πήγε μετά από μια αποκάλυψη κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής υπολογισμού: «Δεν θέλω να το κάνω για το υπόλοιπο της ζωής μου». Γύρισε στο σχολείο μαγειρικής πριν από τρία χρόνια και έλαβε τον συνεργάτη του στις μαγειρικές τέχνες αυτή την άνοιξη.

“Είχα πάντα ένα πάθος για το μαγείρεμα, τελικά έκανε κλικ για μένα”, δήλωσε ο Gonzalez, ο οποίος τώρα εργάζεται για την ολοκλήρωση του συνεργάτη του στη διοίκηση ψησίματος και εστιατορίων και εργάζεται στο καφέ του σχολείου το καλοκαίρι. Ελπίζει να ανοίξει ένα εστιατόριο στη Γουατεμάλα από όπου προέρχονται οι γονείς του.

Η Sandy Hernandez, 19 ετών, δήλωσε ότι το ψήσιμο ήταν ένα χόμπι στο γυμνάσιο – αλλά ήθελε να αναπτύξει τις δεξιότητές της. Το 2023 έγραψε για το πρόγραμμα ψησίματος του σχολείου.

Για πολλούς φοιτητές, είναι χρήσιμο το πρόγραμμα να είναι σχετικά προσιτό: ο Vachon είπε ότι ανάλογα με την επιλογή του πιστοποιητικού ή της αποφοίτησής τους, οι μαθητές μπορούν να λάβουν για περίπου 3.500 έως 5.000 δολάρια ΗΠΑ. Σε σύγκριση Κοστίζει 22.105 δολάρια ανά εξάμηνο Να συμμετάσχετε στο φυλάκιο του Ινστιτούτου μαγειρικής της Αμερικής στην Αγία Ελένη της Καλιφόρνια.

Τι λένε οι απόφοιτοι

Οι απόφοιτοι του μαγειρικού προγράμματος της Trade-Tech δήλωσαν ότι τους προετοίμασαν καλά για την καριέρα τους.

Ο 34χρονος Ricardo Mora άφησε μια δουλειά στην πώληση περίπου πριν από μια δεκαετία και έγραψε στο Trade-Tech για να γίνει ζαχαροπλαστικής. Έλαβε πιστοποιητικά από τα προγράμματα ψησίματος και μαγειρικής το 2017 και το 2018 και εργάστηκε ως ζαχαροπλαστικής με παραμονή στο SLS Hotel στο Beverly Hills για περίπου τρία χρόνια.

Η Sandy Hernandez είναι απόφοιτος της Σχολής Μαγειρικής Τεχνολογίας. Έχει ήδη βρει μια δουλειά για να προετοιμάσει το πουτίγκα και άλλα αντικείμενα για ένα καφέ και ένα caterer.

(Carlin Stiehl / Los Angeles Times)

Μετά από όλα, το κουράζεται και κοίταξε τη φωτογραφία των τροφίμων το 2020. Αυτό που έμαθε από την Trade-Tech τον βοήθησε με αυτή τη νέα εταιρεία.

“Εργάστηκα με φαγητό εδώ και χρόνια και ήξερα πώς τα τρόφιμα πρέπει να παρουσιαστούν στους ανθρώπους”, δήλωσε ο Mora, ο οποίος προέρχεται από τη Νότια Πύλη. “Μπορώ να βοηθήσω να διασφαλίσω ότι το φαγητό φαίνεται τέλειο για μια φωτογραφία.”

Ένας άλλος απόφοιτος, ο Eric Warren, 72 ετών, χρησιμοποίησε την εμπορική του εμπειρία μια μαγειρική σταδιοδρομία στα τέλη της δεκαετίας του ’50. Μετά την αποφοίτησή του το 2011, έκανε το ντεμπούτο του Το ooo! σάλτσαΈνα “γλυκό, πικάντικο, τρελό λούστρο”, το οποίο έχει συνθέσει με τα πάντα, από αυγά έως φιλέτο χοιρινού κρέατος. Το μονοπάτι του ήταν μοναδικό, αλλά πιστεύει ότι το γαστρονομικό πρόγραμμα αποδεικνύεται ότι είναι ένας ευέλικτος απόφοιτοι.

“Μπορείτε να ξεκινήσετε τη λήψη χάμπουργκερ, αλλά μπορεί να είστε ειδικός στο Kaviar”, δήλωσε ο Warren. “Ο καθένας πρέπει να φάει.”

Ο Jerry Vachon, πρόεδρος του μαγειρικού προγράμματος LA Trade-Tech, διδάσκει επίσης εκεί.

(Carlin Stiehl / Los Angeles Times)

Ο Shastova, 34 ετών, ο σεφ στο Vin Folk, ο οποίος, σύμφωνα με την Times, ήταν “το πιο συναρπαστικό εστιατόριο στην πρόσφατη μνήμη στο South Bay” τον περασμένο μήνα, είναι ένας από τους πιο ορατές πτυχιούχους αυτού του προγράμματος.

Ο Shastova, ρωσικός μετανάστης, ήρθε στις ΗΠΑ το 2011 και εγκαταστάθηκε στη Νέα Υόρκη πριν τελικά μετακομίσει στο Λος Άντζελες. Όταν σκέφτηκε για το επόμενο βήμα της, σκέφτηκε το φούρνο της μητέρας της στο σπίτι.

“Νόμιζα ότι ήδη ήξερα πώς να το κάνω”, είπε με γέλιο. “Τότε βρήκα την Trade-Tech.”

Το 2017 ολοκλήρωσε ένα πιστοποιητικό για τις μελέτες μαγειρέματος.

Σε μια περαιτέρω απόδειξη της αξίας μιας μαγειρικής εκπαίδευσης, δύο άλλοι απόφοιτοι με τους οποίους η Shastova παρακολούθησε το σχολείο πραγματοποιήθηκε σε ένα καλά επαναλαμβανόμενο εστιατόριο στο Λος Άντζελες.

Είστε σεφ Line στο Vin Folk.