Η δοκιμή σχάρες ξυλάνθρακα απαιτεί πολύ πρακτική μαγειρική και τα αποτελέσματά σας θα διαφέρουν προφανώς με βάση την τεχνική και τα συστατικά σας, μεταξύ άλλων παραγόντων. Ανάλογα με την εποχή και πώς έχει ρυθμιστεί η σχάρα του άνθρακα, η εμπειρία σας στο μαγείρεμα και στη σχάρα πιθανότατα θα είναι πολύ διαφορετική από τη δική μας. Για παράδειγμα, μια σχάρα ξυλάνθρακα τύπου βραστήρα που έμεινε στον ήλιο του Ιουλίου όλη την ημέρα θα τρέξει πολύ πιο ζεστό από ό, τι θα τους δροσερότερους μήνες.
Επίσης, μια σημείωση για τα θερμόμετρα σχάρας. Κανένα από τα θερμόμετρα κουκούλας που ενσωματώνεται σε αυτές τις σχάρες δεν αντικατοπτρίζει τις θερμοκρασίες που καταγράφηκαν από τα δικά μας θερμοστοιχεία και το λογισμικό δεδομένων. Δεν είναι ασυνήθιστο τα θερμόμετρα σχάρας να διαβάζουν ψηλά, γι ‘αυτό συνιστούμε να διατηρείτε ένα θερμόμετρο φούρνου ή θερμόμετρο Bluetooth, ενώ είστε ψήσιμο, είτε για το κρέας σας είτε για την ίδια τη θερμοκρασία της σχάρας.
Τοποθετήσαμε δύο μπριζόλες σε κάθε σχάρα ψησίματος κοντά στο κέντρο και τις βυθίσαμε για 5 λεπτά πριν τα στρέψουμε και έτρεχε για άλλα 5 λεπτά. Με μια καλή και αξιόπιστη σχάρα, αυτό θα σας δώσει μια μπριζόλα με ένα έξω και ένα μεσαίο σπάνιο έως μεσαίο κέντρο. Εάν προτιμάτε το κρέας που είναι πιο καλά, μπορείτε να επεκτείνετε το χρόνο μαγειρέματος ή να φτάσετε στο μαγείρεμα σε φούρνο.
Η υψηλής θερμοκρασίας ήταν η πρώτη μας δοκιμή σχάρας.
Η καλύτερη σχάρα με κάρβουνο για μπριζόλα στη σύνθεση μας ήταν το Weber Classic Kettle. Η μπριζόλα είχε ωραία σημάδια σχάρας διατηρώντας παράλληλα μια μεσαία ομοιότητα στο εσωτερικό. Το χειρότερο ήταν η μονάδα αναθεώρησης της Tacklife, η οποία δεν είχε μεγάλη θερμότητα και δεν έτρεξε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η μπριζόλα σε αυτή τη σχάρα χρειάστηκε επιπλέον πέντε λεπτά για να φτάσει σε θερμοκρασία 135 βαθμών Φαρενάιτ, το ελάχιστο για το μέσο σπάνιο.
Κοτόπουλο και έμμεση, μέση φωτιά
Στη συνέχεια, δοκιμάσαμε τη δυνατότητα μαγειρέματος μέσης θερμότητας κάθε γκριλ με ψήσιμο ολόκληρων κοτόπουλων. Το τέχνασμα εδώ είναι να κρατήσετε τις σχάρες σε μια αρκετά καυτή θερμοκρασία για να μαγειρέψετε ένα κοτόπουλο για πάνω από 2 ώρες.
Για τις δοκιμές μας, κάθε σχάρα παίρνει μια πλήρη καμινάδα με φωτισμένο κάρβουνο και κοτόπουλο 6 λιβρών απέναντι από τα κάρβουνα για έμμεση θερμότητα.
Κάθε σχάρα πήρε μια καμινάδα καυτού άνθρακα.
Το μαγείρεμα πάνω από το κάρβουνο διαρκεί περισσότερο από το μαγείρεμα με μια σχάρα αερίου και συνήθως πρέπει να προσθέσουμε περισσότερα καύσιμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να διατηρήσουμε τις σχάρες μας πάνω από 350 βαθμούς Φαρενάιτ για όλη τη διάρκεια. Το αγαπημένο μας πουλί από αυτή την παρτίδα ήταν αυτό που μαγειρεύτηκε στο Weber, αν και ήταν μια σκληρή κλήση. Το πουλί που μαγειρεύτηκε στη σχάρα τύπου Nexgrill Cart ήρθε ακριβώς πίσω, ένα δευτερόλεπτο από την άποψη της γεύσης και της υφής.
Μαγειρέσαμε κοτόπουλο πάνω από έμμεση θερμότητα μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών F.
Η διαφορά μεταξύ των δύο ήταν σε μεγάλο βαθμό στην τραγανότητα του δέρματος, με το Weber να παράγει τα ανώτερα αποτελέσματα. Το κρέας από το nexgrill ήταν νόστιμο, με λίγο περισσότερη γεύση από το Weber. Μεταξύ αυτών, θα έλεγα ότι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον προϋπολογισμό σας και ποιο στυλ της σχάρα προτιμάτε για άλλα κρέατα όπως μπιφτέκια ή μπριζόλα. Ο Weber σίγουρα είχε τον ανώτερο sear σε αυτή την κατηγορία.
Χαμηλές και αργές νευρώσεις
Η τελευταία μας δοκιμή είναι τα ψησταριάς ψησταριάς, συγκεκριμένα το χοιρινό κρέας. Αυτό το στυλ μαγειρέματος απαιτεί αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας σε μια περίοδο πολλαπλών ωρών. Στην ιδανική περίπτωση, μια ποιοτική σχάρα άνθρακα (ή οποιοσδήποτε καπνιστής) θα κρατήσει τη φωτιά του να βουίζει κοντά σε 225 βαθμούς Φαρενάιτ για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Στοιβάζετε τις μπρικέτες σας σε κάρβουνο σε δύο σειρές δύο βαθιών κατά μήκος του εσωτερικού τοίχου της σχάρα.
Πρώτον, δημιουργήσαμε κάθε σχάρα για ένα κάψιμο χαμηλού και αργού, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο φιδιού του άνθρακα. Στην περίπτωση των μοντέλων βραστήρα, οργανώνουμε κάρβουνα σε ένα ημικύκλιο γύρω από τον εσωτερικό τοίχο της σχάρας. Οι μπρικέτες άνθρακα (Kingsford Blue) σχηματίζουν μια γραμμή δύο κάρβουνα πλάτος και δύο κάρβουνα βαθιά. Παίρνουμε επίσης μερικά κομμάτια καπνού πάνω από το φίδι (γνωστός και ως Fuse). Στις σχάρες σετ καλαθιού, τροποποιούμε το φίδι για να τρέξουμε σε ορθές γωνίες για να ταιριάζουν με τα ορθογώνια σχήμα πυρκαγιάς τους.
Στη συνέχεια, φωτίζουμε το φίδι κάθε σχάρα στο ένα άκρο της αλυσίδας με πέντε φωτισμένες μπρικέτες (και οι εκκινητές πυρκαγιάς Tumbleweed). Ρυθμίζουμε όλους τους αεραγωγούς σε κάθε σχάρα (πάνω και κάτω) στη θέση του μέσου του δρόμου. Τέλος, τοποθετούμε ένα ράφι από πλευρά σε κάθε σχάρα για έμμεση μαγείρεμα, με το κρέας να μην κάθεται ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα.
Διευρύνει την εικόνα
Το κλασικό Weber Kettle Grill επεξεργάστηκε ράφια των νευρώσεων δεξιά.
Ο Weber ήταν ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς σε αυτό το τεστ. Καμία άλλη σχάρα σε αυτή την ομάδα δεν θα μπορούσε να ταιριάζει με τον έλεγχο θερμοκρασίας ροκ-στερεών αυτής της εικονικής κουζίνας. Αναγνώσεις από τα δικά μας θερμοστοιχεία, συν ένα ψηφιακό λάκκο θερμόμετροεπιβεβαίωσε αυτό. Σε όλη τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος των 6 ωρών του Weber, 32 λεπτών, τα εσωτερικά επίπεδα θερμότητας της σχάρας δεν απογοητεύτηκαν ποτέ πέρα από τους 25 βαθμούς του στόχου μας, 225 βαθμούς F. Στην πραγματικότητα, τις περισσότερες φορές η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 220 βαθμών και 230 βαθμών Φαρενάιτ. Ως αποτέλεσμα, οι νευρώσεις μαγειρεμένα στο Weber βγήκαν τρυφερό, ζουμερό και γεμάτο καπνιστή γεύση.
Διευρύνει την εικόνα
Οι νευρώσεις μαγειρεμένες στο Napoleon Grill βγήκαν νόστιμο, αν και με φλοιό που ήταν λίγο ξηρό.
Το Napoleon Grill ήταν το δεύτερο καλύτερο σε αυτό το τεστ. Οι εσωτερικές θερμοκρασίες είχαν μεγαλύτερη ταλάντευση, πηδώντας μέχρι 300 βαθμούς Φαρενάιτ κατά τη διάρκεια περιόδων μαγειρέματος. Το ράφι των νευρώσεων του ήταν έτοιμο σε σύντομες 4 ώρες, 30 λεπτά. Ενώ τα πλευρά του βγήκαν τρυφερά και ζουμερά συνολικά, ο εξωτερικός φλοιός είχε μερικά καμένα σημεία.
Διευρύνει την εικόνα
Οι νευρώσεις που μαγειρεύτηκαν στο nexgrill είχαν πολύ φλοιό, αλλά ήταν ζουμερά και τρυφερά μέσα.
Σημειώσαμε παρόμοια απόδοση θερμοκρασίας από το NexGrill, μαζί με παρόμοια αποτελέσματα των νευρώσεων. Οι μαγειρικές πλευρές χαμηλές και αργές στο nexgrill απαιτούσαν μόλις 4 ώρες, 30 λεπτά. Το ράφι του βγήκε καλά, αν και όπως και ο Ναπολέοντας, ο φλοιός του ήταν πιο έντονος από ό, τι παρήγαγε ο Weber.
Η εμπειρία μας στο Rib με μερικές από τις άλλες σχάρες ήταν πολύ ιδανική. Το Tacklife ήταν ιδιαίτερα κακό. Μερικές φορές, το εσωτερικό αυτής της σχάρα έπληξε τις θερμοκρασίες των 400 βαθμών Φαρενάιτ. Και δυστυχώς, οι νευρώσεις που παρήγαγαν βγήκαν καίγονται, καίγονται και υπερβολικά.
Παρακολουθήστε αυτό: 4 απροσδόκητα κόλπα για ένα καλύτερο cookout
