Μια ή δύο πιάτα από μια κορυφαία σάλτσα μπορεί να απογειώσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Είτε είστε επαγγελματίας στην κουζίνα είτε απλά μαθαίνετε τα μαγειρικά σχοινιά, το να έχετε ένα οπλοστάσιο σάλτσες είναι συνήθως μια καλή ιδέα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για βουτιά ή ως μέρος μαρινάδας. Μια σάλτσα που πρέπει σχεδόν σίγουρα να έχετε στη διάθεσή σας είναι το μπάρμπεκιου, ειδικά αν σας αρέσει να φιλοξενείτε μαγειρικά. Η εύρεση μιας εξαιρετικής σάλτσας μπάρμπεκιου θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε αυτή την επιπλέον γεύση, είτε πρόκειται για μια κλασική σάλτσα μπάρμπεκιου που θέλετε είτε για fusion.
Η καλύτερη σάλτσα μπάρμπεκιου θα προσθέσει οξύτητα στα prime κομμάτια σας μαζί με τον καπνό και ένα μείγμα από άλλες γεύσεις που ολοκληρώνουν το γεύμα σας. Αναζητώντας αυτή την τέλεια σάλτσα, θα βρείτε δεκάδες πικάντικες, γλυκές και πικάντικες επιλογές σάλτσας μπάρμπεκιου, πολλές από τις οποίες είναι διαθέσιμες από μικρότερους παραγωγούς στο διαδίκτυο.
Η αναζήτηση για την εύρεση της καλύτερης σάλτσας μπάρμπεκιου απαιτεί πολλές δοκιμές και δοκιμές, και το κάναμε. Για να βρω την καλύτερη σάλτσα μπάρμπεκιου για το 2024, συγκέντρωσα 15 μπουκάλια πικάντικες, καπνιστές, ξυδάτες, γλυκές και πικάντικες σάλτσες, μαζί με αρκετούς ενθουσιώδεις φίλους που αγαπούν το μπάρμπεκιου, για μια απόλυτη αναμέτρηση με σάλτσα. Εδώ είναι οι κορυφαίες μου επιλογές.
Τι κάνει μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου;
Είναι όλα σχετικά, αλλά οι περισσότεροι pitmasters συμφωνούν ότι η ισορροπία είναι το κλειδί για μια υπέροχη σάλτσα μπάρμπεκιου. Οι περισσότερες σάλτσες παρασκευάζονται με βάση ντομάτας, ξύδι, κάποιο γλυκαντικό όπως μέλι ή μελάσα και ένα στοιχείο θερμότητας. Από εκεί και πέρα οι σάλτσες τελειοποιούνται με μπαχαρικά και γεύσεις, όπως μουστάρδα, σκόρδο, φρούτα και καπνό. Οποιαδήποτε σάλτσα που είναι υπερβολικά συντριπτική προς οποιαδήποτε κατεύθυνση συνήθως δεν λειτουργεί καλά. Οι σούπερ απλές σάλτσες χωρίς πολύ μπαχαρικό ή πολυπλοκότητα συχνά πέφτουν στο κενό.
Δοκιμάσαμε πολλές παραδοσιακές σάλτσες τύπου Kansas City για αυτήν τη λίστα, μια σειρά από σάλτσες τύπου Καρολίνας βαριές με ξύδι, μερικές σάλτσες φιλικές προς κετο, την αγαπημένη ιαπωνική σάλτσα του Bachan και μερικές λευκές σάλτσες Αλαμπάμα για να δούμε ποιες πραγματικά γαργαλούσαν τους γευστικούς μας κάλυκες. Δοκιμάσαμε το καθένα με απλό στήθος κοτόπουλου χωρίς καρυκεύματα, καθώς είναι μάλλον άδειο όσο τα κλασικά ψητά στη σχάρα. Κατά τη δοκιμή, σημειώσαμε πράγματα όπως η συνολική ισορροπία, η ζέστη, η γλυκύτητα, οι συντριπτικές γεύσεις ή οτιδήποτε άλλο ξεπήδησε, τόσο κακό όσο και καλό.
Διαβάστε περισσότερα: Τα καλύτερα κιτ γευμάτων του 2024
Μια γρήγορη σημείωση: Στο βορρά, πιο γλυκές ποικιλίες κυριαρχούν στην αγορά σάλτσας, αλλά οι γευστικοί μου ελεγκτές και εγώ απολαμβάνουμε επίσης σάλτσες με βάση το ξύδι, έτσι συμπεριλάβαμε αρκετές σάλτσες μπάρμπεκιου Carolina (μεταξύ άλλων στυλ, όπως μια ιαπωνική σάλτσα μπάρμπεκιου για umami ή καφέ -συνταγές με βάση τη ζάχαρη για αυτήν την εμβληματική γλυκιά γεύση) για να γίνει αυτή η λίστα όσο το δυνατόν πιο περιεκτική και αμερόληπτη.
Χρειάστηκαν πολλές χαρτοπετσέτες για να βρούμε την καλύτερη σάλτσα μπάρμπεκιου το 2024. Ορίστε.
Το Full Moon είναι μια περιφερειακή αλυσίδα εστιατορίων μπάρμπεκιου στην Αλαμπάμα και τον Μισισιπή που λειτουργεί από το 1986. Πιθανότατα δεν θα βρείτε την απίστευτη σάλτσα του Full Moon στα ράφια των καταστημάτων, αλλά μπορείτε να την αγοράσετε online για 7,49 $ το μπουκάλι. Δόξα τω Θεώ για αυτό, γιατί αυτή η σάλτσα κλασικού στιλ έχει μια σχεδόν τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, καπνίσματος, τσουρέκι και μπαχαρικών.
Αν προτιμάτε να μαζεύετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου από το κατάστημα, τα πράγματα του Stubb θα τα βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την Πανσέληνο. Όπως και ο νικητής παραπάνω, το Stubb’s έχει καλή ισορροπία χωρίς καμία γεύση να κυριαρχεί. Αυτό είναι παχύρρευστο αλλά όχι γκλοπ και παίρνει τη γλύκα του από την καστανή ζάχαρη (χωρίς σιρόπι καλαμποκιού) με μια καλή κλωτσιά από πολύ μαύρο πιπέρι.
Είμαι στο bandwagon του Bachan εδώ και αρκετό καιρό και δεν σκοπεύω να πηδήξω. Το Bachan’s είναι άτυπο σε σύγκριση με τις κλασικές σάλτσες μπάρμπεκιου, καθώς είναι δεμένο με ιαπωνικές γεύσεις, δίνοντάς του μια τεράστια γροθιά umami. Θα παρατηρήσετε αμέσως σάλτσα σόγιας, μαζί με σουσάμι, τζίντζερ και μια λεπτή γλυκύτητα. Αυτή είναι μια από τις πιο λεπτές σάλτσες, επομένως μπορεί να μην κολλάει τόσο καλά στα παϊδάκια και στο κοτόπουλο ή να καραμελώσει όπως κάνουν άλλες, επομένως είναι πιθανώς καλύτερα να χρησιμοποιείται ως σάλτσα φινιρίσματος.
Το Bachan’s είναι επίσης ακριβό στα 13 $ για ένα μπουκάλι, αλλά μπορείτε να εξοικονομήσετε λίγα δολάρια όταν παραγγέλνετε πολλά τη φορά. (Πιστέψτε με, θα θέλετε περισσότερα από ένα μπουκάλια.)
Αυτή η πλούσια, σκούρα και καπνιστή σάλτσα παρασκευάζεται από έναν μικρό παραγωγό στη Βόρεια Καρολίνα. Είναι ίσως η πιο γεμάτη γεύση σάλτσα που δοκιμάσαμε, με μεγάλη γλύκα που κόβεται με πλούσιο, καπνιστό χίκυρι και πολλή ζέστη. Υπάρχουν πολλά που συμβαίνουν εδώ, αλλά εναρμονίζονται όμορφα για να δημιουργήσετε μια πολύ νόστιμη σάλτσα.
Με λιγότερο από 3 δολάρια το μπουκάλι, αυτή ήταν η αγαπημένη από τις «φτηνές» σάλτσες μπάρμπεκιου και είναι από αυτές που θα βρείτε εύκολα στα περισσότερα παντοπωλεία ή στο Amazon. Το Bull’s-Eye έχει μια τρομερή γλυκύτητα, αλλά παίρνει εξαιρετική ισορροπία από τη μουστάρδα, το σκόρδο και τον φυσικό καπνό χικαριού. Εάν περνάτε από σάλτσα όπως το νερό, αυτή είναι μια εξαιρετική σάλτσα για παϊδάκια, κοτόπουλο και μπιφτέκια.
Αν είστε λάτρης της καυτερής σάλτσας που αναζητάτε σάλτσα μπάρμπεκιου, η σάλτσα Texas Pete’s Eastern Carolina είναι αυτή που πρέπει να πάρετε. Το Texas Pete είναι ένας παρασκευαστής καυτερής σάλτσας, πρώτα απ ‘όλα, και έτσι αυτή η όψη της βαριάς με ξύδι σάλτσας σε στιλ Καρολίνας μοιάζει αρκετά με καυτερή σάλτσα, αλλά με μια λεπτή γλυκύτητα και γεύση ντομάτας. Φτιάχνεται με μόλις πέντε υλικά και χωρίς σιρόπι καλαμποκιού. Με 15 θερμίδες ανά μερίδα, είναι ίσως η πιο «υγιεινή» σάλτσα μπάρμπεκιου σε αυτή τη λίστα.
Θα είμαι ειλικρινής, αυτό δεν ήταν ένα από αυτά μου προσωπικές αγαπημένες, αλλά μερικοί από τους άλλους γευσιγνώστες με τάση για πιο γλυκά φαγητά ήταν πραγματικά σε αυτό. Το Sweet Baby Ray’s (hey, είναι ακριβώς εκεί στο όνομα) παρασκευάζεται με σιρόπι καλαμποκιού και χυμό ανανά και είναι τόσο γλυκό που μπορεί να είναι συντριπτικό. Είναι επίσης αρκετά πηχτό, σχεδόν σαν μαρμελάδα ή ζελέ για μπάρμπεκιου. Αν είστε λάτρης του μπάρμπεκιου με γλυκό δόντι, αυτή είναι η σάλτσα που πρέπει να έχετε μαζί σας. Επιπλέον, είναι φθηνό με λιγότερο από 3 $ ανά μπουκάλι.
Άλλες σάλτσες μπάρμπεκιου που δοκιμάσαμε που δεν έκαναν το κόψιμο
- Λευκή σάλτσα Alabama Full Moon: Αυτή η σάλτσα ήταν θετικά εθιστική, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να την ονομάσουμε σάλτσα μπάρμπεκιου. Ξέρω ότι στους Alabaman μπορεί να μην αρέσει να το ακούνε αυτό, αλλά η λευκή σάλτσα Full Moon μοιάζει περισσότερο με ένα πραγματικά πλούσιο και γευστικό ράντσο με μπόλικη μουστάρδα, σκόρδο και Worcestershire.
- Jack Daniels Αυθεντική σάλτσα BBQ: Αυτό είναι άλλο ένα που μας άρεσε σε όλους. Έχει μια ωραία ισορροπία και ισχυρό μπαχαρικό, αλλά τελικά μερικά από τα άλλα απλά το έσπρωξαν από την κορυφή.
- Καλό για φαγητό Κέτο σάλτσα μπάρμπεκιου: Με μόλις 10 θερμίδες και 3 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά μερίδα, αυτή η σάλτσα ήταν βρώσιμη, αλλά δεν ήταν από τις αγαπημένες μας.
- Αυθεντική σάλτσα μπάρμπεκιου Kraft: Αυτό είχε πολύ μικρή διάσταση και είχε περισσότερο γεύση σαν ελαφρώς καπνιστή κέτσαπ παρά μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου.
- Σάλτσα μπάρμπεκιου με ξύδι Heinz Carolina: Αυτή η σάλτσα δεν ήταν τρομερή αλλά είχε πάρα πολύ ξύδι για τους περισσότερους από εμάς.
- Σάλτσα μουστάρδας Heinz Carolina: Αυτό έμοιαζε περισσότερο με μουστάρδα μελιού παρά με σάλτσα μπάρμπεκιου. Δεν είναι κακό, αλλά δεν εκπλήρωσε τις απαιτήσεις μας για αυτόν τον γύρο δοκιμών.
- Kings Delight Bar-B-Que Sauce: Αυτή η σάλτσα τύπου Καρολίνας είναι νόστιμη, αλλά με τόσο πολύ ξύδι, είναι λιγότερο παραδοσιακή σάλτσα μπάρμπεκιου και περισσότερο λεπτή σάλτσα φινιρίσματος για χοιρινό κρέας.
