Είναι όλα μέσα τα φασόλια. Τίποτα δεν θα βελτιώσει τον πρωινό καφέ σας όπως το να τρίβετε τους κόκκους ακριβώς πριν τον παρασκευάσετε. Δεν έχει σημασία αν ταλαντεύετε μια φανταχτερή μηχανή espresso με υγρόψυκτο κβαντικό AI ή έναν Mr. Coffee 25 $ — η μετάβαση σε ολόκληρους κόκκους θα αλλάξει την εμπειρία κατανάλωσης καφέ σας. Έχουμε συμβουλές στο τέλος αυτού του άρθρου για την εύρεση καλών ολόκληρων κόκκων (ίσως θέλετε να διαβάσετε τον οδηγό μας για τις συνδρομές για τον καλύτερο καφέ). Αφού έχετε τα φασόλια σας, είναι ώρα να τα αλέθετε φρέσκα κάθε μέρα. Αυτοί είναι οι καλύτεροι μύλοι καφέ που έχουμε δοκιμάσει.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τους άλλους οδηγούς αγοράς που σχετίζονται με τον καφέ, όπως τις Καλύτερες Μηχανές Latte και Καπουτσίνο, τις Καλύτερες Φορητές Καφετιέρες, τις Καλύτερες Μηχανές Εσπρέσο και τις Καλύτερες Φορητές Μηχανές Εσπρέσο.
Ενημερώθηκε τον Σεπτέμβριο του 2024: Προσθέσαμε τα Baratza Virtuoso+ και Bodum Bistro Electric Blade Grinder, ενημερώσαμε την κριτική μας για το Baratza ESP και ελέγξαμε τους συνδέσμους και τις τιμές παντού.
Ενεργοποιήστε με απεριόριστη πρόσβαση στο WIRED. Λάβετε τις καλύτερες αναφορές στην κατηγορία που είναι πολύ σημαντικές για να τις αγνοήσετε $2,50 1 $ το μήνα για 1 χρόνο. Περιλαμβάνει απεριόριστη ψηφιακή πρόσβαση και αποκλειστικό περιεχόμενο μόνο για συνδρομητές. Εγγραφείτε σήμερα.
Τι είναι ένας μύλος με κωνικό, επίπεδο ή λεπίδα;
Φωτογραφία: Iryna Veklich/Getty Images
Η λίστα μας αποτελείται κυρίως από κωνικοί μύλοι. Σε έναν κωνικό μύλο, οι κόκκοι καφέ συνθλίβονται και αλέθονται ανάμεσα σε δύο δακτυλίους γρέζια. Προσφέρουν λεπτότερη, πολύ πιο σταθερή λείανση από ό,τι θα κάνατε με έναν παραδοσιακό μύλο με λεπίδες, ακόμη και τους ωραιότερους.
Μύλοι με επίπεδη γρέζια είναι παρόμοια, αλλά είναι συνήθως πιο ακριβά. Σε αυτά, τα γρέζια στρώνονται το ένα πάνω στο άλλο και τα φασόλια περνούν από μέσα τους καθώς αλέθονται. Η δράση του μύλου σπρώχνει τα εδάφη από το ένα άκρο, αντί να βασίζεται στη βαρύτητα όπως ένας μύλος με κωνικές γρέζες, και τα φασόλια περνούν περισσότερο χρόνο σε επαφή με τα γρέζια. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο συνεπές άλεσμα, αλλά για τις οικιακές ζυθοποιίες, οι μύλοι με κωνική γρέζια είναι εξίσου καλοί—ακόμα κι αν απαιτούν περισσότερη συντήρηση και δεν οδηγούν σε σταθερά εδάφη σε κλίμακα μικρού μεγέθους.
Μύλοι λεπίδων να έχετε μια λεπίδα κοπής που περιστρέφεται σαν επεξεργαστής τροφίμων. Αλλά οι λεπίδες δεν παράγουν ομοιόμορφα αποτελέσματα. Κάποιος από τον καφέ σας θα είναι λεπτή σκόνη στο κάτω μέρος, και στο πάνω μέρος θα έχετε πολύ μεγάλα κομμάτια για ακόμη και γαλλική πρέσα. Το αποτέλεσμα είναι μια ασυνεπής, απρόβλεπτη παρασκευή. Αυτοί οι μύλοι είναι φθηνοί και ναι, η χρήση φρέσκων κόκκων σε μύλο λεπίδας είναι πολύ καλύτερη από την αγορά αλεσμένου καφέ. (Μπορείτε να μάθετε πώς να κουνάτε τα φασόλια για να αλέθετε λίγο. Δείτε το βίντεο του παγκόσμιου πρωταθλητή barista James Hoffmann για μερικές ακόμη λάμπες με λεπίδες.)
Εάν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να πάτε με έναν από τους λειαντήρες που παραθέτουμε. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο κοστίζουν λίγο περισσότερο από έναν οικονομικό μύλο με γρέζια. Το μηχάνημα σε ένα υψηλής ποιότητας μύλο με γρέζια είναι λίγο πιο περίπλοκο και έχει κατασκευαστεί για να αντέχει σε μεγαλύτερη φθορά. Στους φθηνούς μύλους με γρέζια, τα γρέζια συνήθως θα αμβλύνονται από την τακτική χρήση και οι πιο εύθραυστοι κινητήρες μπορεί να καούν σε μερικούς μήνες.
PSA: Μην βάζετε προ-αλεσμένο καφέ σε μύλο. Λογικά είναι λογικό. Είναι πολύ χονδροειδές, οπότε το ξαναβάζεις, σωστά; Όχι! Με έναν μύλο με γρέζια, ο προαλεσμένος καφές κολλάει μέσα στα γρέζια και θα πρέπει να κάνετε κάποια αποσυναρμολόγηση για να τα ρυθμίσετε ξανά.
