Άλλα χυτοσίδηρο
Υπάρχουν αρκετοί κατασκευαστές μπουτίκ χυτοσιδήρου και ενώ κανένας από αυτούς δεν ξεπερνά τις κορυφαίες επιλογές μας παραπάνω, αξίζει να εξετάσουμε αν δεν σας αρέσουν οι άλλοι για κάποιο λόγο.
Cooklife 12 ιντσών χυτοσίδηρο για $ 150: Το χυτοσίδηρο της Cooklife φτάνει στο Mirror-λυχνίας με ένα αξιοπρεπές, αλλά όχι μεγάλο, παλτό καρυκεύματος. Κατέληξε με το πιο καλαμπόκι που κολλήθηκε στο τηγάνι σε όλες τις δοκιμές μου καλαμποκιού. Τούτου λεχθέντος, αυτό είναι ένα πολύ ελαφρύ, ελιγμένο τηγάνι που είναι εύκολο να μαγειρέψετε. Το σχήμα είναι λίγο διαφορετικό, με πιο κεκλιμένα πλευρικά τοιχώματα, και η απόδοση είναι επίσης διαφορετική – βρήκα ότι αυτό είναι περισσότερο σαν το μαγείρεμα με τον ανθρακούχο χάλυβα από το χυτοσίδηρο, αλλά ίσως αυτό είναι μόνο εγώ. Το Cooklife παρουσιάζει το γεγονός ότι μπορείτε να το βάλετε στο πλυντήριο πιάτων, το οποίο … δεν έχω πλυντήριο πιάτων και χρειάζονται περίπου 30 δευτερόλεπτα, κορυφές, για να πλύνετε ένα τηγάνι, οπότε δεν βλέπω μεγάλο σημείο πώλησης εκεί.
Vintage χυτοσίδηρο
Vintage χυτοσίδηρο από κατασκευαστές όπως Griswold, Wagner, και το Birmingham Stove & Range αποτελούσαν τον φθηνότερο τρόπο για την απόκτηση ποιότητας, ομαλό χυτοσίδηρο. Έχω πολλά Griswolds και ένα Wagner. Ο καθένας ήταν περίπου $ 20. Ναι, είναι αλήθεια, το eBay κατέστρεψε την αγορά αντίκες. Ή το έσωσε, ανάλογα με το αν είστε αγοραστής ή πωλητής. Όποια και αν είναι η περίπτωση, οι ημέρες που θα μπορούσατε να πάρετε ένα καλαίσθητο vintage χυτοσίδηρο για $ 20 έχουν φύγει. Εκτός αν είστε βολικοί για την αφαίρεση της σκουριάς από πραγματικά κακοποιημένα τηγάνια (κάτι που δεν είναι τόσο δύσκολο, αλλά απαιτεί κάποια εργασία), το vintage χυτοσίδηρο είναι εξίσου ακριβό με ένα νέο Pan υψηλής ποιότητας. Ένα Pan Griswold Νο. 8 (10 ιντσών) στο eBay πωλεί για $ 60 έως $ 300, ανάλογα με την κατάσταση/αποκατάσταση. Για αυτή την τιμή, ακόμη και εγώ, εραστής των παλαιών πραγμάτων, θα προτιμούσα να αγοράσει ένα Smithey.
Τούτου λεχθέντος, αν αγαπάτε την ιδέα ενός vintage τηγάνι, το χυτοσίδηρο διαρκεί, και υπάρχουν πολλά, πολλά καλά τηγάνια διαθέσιμα στο eBay. Εάν αυτή είναι η διαδρομή που θέλετε να πάτε, προσέξτε τις ρωγμές (αυτές δεν μπορούν να διορθωθούν) και, ανάλογα με το μαγειρικής σας, ίσως θελήσετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει “ταλάντευση”. Καθώς η ηλικία των χυτοσιδήρων, ο σίδηρος αρχίζει μερικές φορές να χαλαρώνει στη μέση. Αυτό δεν θα σας επηρεάσει πολύ εκτός αν έχετε γυαλί. Εάν το κάνετε, φροντίστε να αποφύγετε τα στρεβλωμένα τηγάνια που δεν θα καθίσουν επίπεδη.
Αξίζει επίσης να το αναφερθούμε τόσο δροσερό όσο τα παλιά τηγάνια από χυτοσίδηρο, δεν γνωρίζετε την ιστορία τους. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο χρησιμοποιούνται για την τήξη μολύβδου, την αλίευση πετρελαίου και άλλα δυσάρεστα πράγματα. Ίσως αξίζει να δοκιμάσετε τα vintage σας αν έχετε ανησυχίες.
Πώς να επευφημίσετε το χυτοσίδηρο σας
Αυτό είναι ίσως το πιο αμφιλεγόμενο πράγμα στον κόσμο του χυτοσιδήρου. Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο καρυκεύματος, γεγονός που καθιστά δύσκολο για αρχάριους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλα τα τηγάνια που προτείνουμε παραπάνω δεν χρειάζονται καρυκεύματα για να ξεκινήσετε. Όλα προετοιμάζονται.
Εάν αγοράσετε ένα vintage τηγάνι, ή αν βλάψετε το τηγάνι σας με καύση (συμβαίνει), θα πρέπει να δημιουργήσετε μερικά στρώματα καρυκεύματος. Ας ξεκινήσουμε λέγοντας ότι δεν υπάρχει κανένας σωστός τρόπος. Εάν έχετε μια μέθοδο που λειτουργεί, μεγάλη – πτώση στα σχόλια παρακάτω, ώστε άλλοι να μπορούν να το δοκιμάσουν. Αυτό έχω κάνει εδώ και 20 χρόνια και λειτουργεί για μένα:
- Πλύνετε το τηγάνι σας με σαπούνι και νερό. Στεγνώστε καλά με μια πετσέτα.
- Ζεσταίνετε το φούρνο σας σε 200 βαθμούς Φαρενάιτ και τοποθετήστε το τηγάνι για 15 λεπτά.
- Πάρτε το τηγάνι έξω (χρησιμοποιώντας ζεστά μαξιλαράκια ή ένα γάντι φούρνου) και καλύψτε το παντού με την Crisco. Επικαλύψτε ολόκληρο το τηγάνι, ακόμα και το κάτω μέρος.
- Μόλις το καλύψετε στο Crisco, σκουπίστε το όλο θέμα με μια πετσέτα. Προσπαθήστε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν θα είστε σε θέση να τα πάρετε όλα ανεξάρτητα από το τι κάνετε, οπότε υπάρχει άφθονο για να το εποχίσει.
- Βάλτε το τηγάνι πίσω στο φούρνο και στρέψτε το μέχρι 450.
- Μετά από 15 λεπτά, τραβήξτε το τηγάνι έξω (με γάντια ξανά) και σκουπίστε ξανά.
- Βάλτε το πίσω στο φούρνο και ψήνετε για περίπου μία ώρα.
- Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Επαναλάβετε από το βήμα 3 όπως είναι απαραίτητο.
Για ένα νέο pan, θα το έκανα αυτό τέσσερις έως πέντε φορές μέσα σε λίγες μέρες. Αν απλώς αναλόγως ένα από τα δικά μου τηγάνια, κάνω αυτή τη διαδικασία δύο φορές και το κάνω περίπου μία φορά κάθε δύο χρόνια.
